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好茶需好水,好水选低氘水



  水之于茶,犹如水之于酒一样重要。众所周知,凡产名酒之地多因好泉而得之,茶亦如此。再好的茶,无好水则难得真味。故自古以来,著名茶人无不精于水的鉴别。水的好坏对茶的色、香,味影响实在太大。空有一罐好茶,却不得好水将其色、香、味激发的淋漓尽致,于茶道之人来讲,此乃一件憾事。(低氘水:水,物理降氘之产物)

  关于宜茶之水,茶圣陆羽所若的《茶经》中,便曾详加论证。 他认为泡茶的水必须满足五点:清、活、轻、甘、冽。满足这五点水,水质要软,这样泡茶的时候,茶水才能色香味俱佳。如果水质硬,茶水容易出现沉淀物,茶汤的颜色、香气都会遭到破坏。

  

 

  明代熊明遇《罗(山+介)茶记》云:“烹茶,水之功居大。”张大复《梅花草堂笔谈》说:“茶性必发于水,八分之茶,遇水十分,茶亦十分矣;八分之水,试茶十分,茶只八分耳!”两段话,讲得都是一个意思:用好水泡较次的茶,茶性会借水而充分显现出来,变成好茶;反之,用较次的水泡好茶,茶便变得平庸了。

  

 

  水,是好茶的载体;离开水,所谓茶色、茶香、茶味便无从体现。水在中国茶艺中,是一大要素,它不仅要合于物质之理、自然之现,还包含着中国茶人对大自然的热爱和高雅、深沉的审美情趣。从唐代中期艺术性饮茶蔚成风气以来,择水、论水、评水,便成为茶界的一个热门话题。归纳起来,历代论水的主要标准不外乎二个方面:水质和水味。水质要求清、活、轻,而水味则要求甘与冽(清冷)。古人饮茶,注重于水自汲、茶自煎。把汲水、养水当成整个品茶过程的一部分。他们那些经过长期实践而总结出来的品水结论,虽然带有一些玄虚的成分,但更多的是与科学道理暗合或相通。对此,我们既无须一味盲从,但也不应一笔抹煞。了解、掌握一些水须“清、轻、活、甘、冽”的原则,无疑地将有助于我们更好的地选择饮茶用水。

  水之轻、重,有点类似今人所说的软水、硬水。硬水中含有较多的钙、镁离子和铁盐等矿物质,能增加水的重量。用硬水泡茶,对茶汤的色香味确有负面影响。清人因此而以水的轻、重来鉴别水质的优劣并作为评水的标准。

  目前,茶界对饮茶用水所认定的水质主要标准是:色度不超过15度,无异色;浑浊度小于5度;无异臭异味,不含有肉眼可见物;pH值为6.5~8.5,总硬度不高于25度;毒理学及细菌指标合格。低氘水是符合这个标准的最高级别水。但因普及度还不够高,且低氘水的生产成本也比较高,所以了解低氘水的人比较少,市面上流通的产品也比较罕见。零记忆是做低氘水的中国品牌之一,要想体验低氘水与普通水冲茶的不同,可以订购体验产品亲身体验。唯践行体验者,方知其本质,方知己者,方得珍视。

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